Công thức Pour Over - Madam Huong Liberica

MADAM HUONG LIBERICA – CÔNG THỨC POUR OVER

Cùng với sự phát triển mạnh mẽ của Robusta, Arabica (Catimor) tại Việt Nam, nhờ cải tiến phương pháp chế biến, quy trình thu hái, cây Liberica bắt đầu tạo được sự chú ý cho các nhà rang cà phê đặc sản. 3 năm gần đây chúng bị thuyết phục khi được thử nếm Liberica tại các nước như Malaysia, Indonesia và Việt Nam.

Cuối năm 2024, chúng tôi quyết đinh đồng hành cùng trang trại Madam Hương cho sản phẩm Liberica lên men sâu 200h. Cải thiện từ các lần rang từ năm 2024, thay vì rang bằng các phương pháp hiện đại Hot Air (Convection) chúng tôi chọn rang trên máy rang với trống truyền thống (Drum Roaster ), điều chỉnh hỗn hợp gas mixture (tỷ lệ hỗn hợp gas và khí), để phù hợp với độ ngọt Umami của Liberica (Excelsa) và khẩu vị riêng của Blue In Green.

Để khai thác trọn vẹn tiềm năng hương vị, chúng tôi khuyến nghị công thức pha như sau:

Lưu ý: Với mức xay mịn, nên rót nhẹ và đều tay – tốc độ gợi ý: 5g/s
Cupping notes: Umami, Mía lau, Mật ong
Thời gian degas tối thiểu: 21 ngày sau rang