THÔNG TIN CÀ PHÊ
T
Koji, một loại nấm mốc được sử dụng trong quá trình lên men các mặt hàng thực phẩm như nước tương và rượu vang, đã tìm ra ứng dụng mới trong sản xuất cà phê. Sử dụng Koji mang lại hương vị Umami cho cà phê, tăng vị ngọt và cải thiện cảm giác ngon miệng.
Kiyotaka Yamaoka tận dụng kiến thức của mình về cách sử dụng Koji truyền thống của Nhật Bản để chọn loại phù hợp cho sản xuất cà phê, pha vào cà phê hương vị "cam quýt" và "hương trái cây".
Tuy nhiên, phương pháp xử lý phải đối mặt với những thách thức do sự biến động nhiệt độ ở vùng Langbiang, gây khó khăn cho việc duy trì điều kiện ấm áp cần thiết cho hiệu quả của Koji.